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どうもDimです。
『今回はテレビ東京 よじごじDays「小田原城下町の新食感アジフライ」』について解説します。
神奈川県小田原市は、相模湾に面した歴史ある城下町で、新鮮な海の幸に恵まれた地として知られています。
特に、地元で獲れるアジを使ったアジフライは、多くの人々を魅了するご当地グルメの筆頭です。
近年、テレビ東京の人気情報番組「よじごじDays」でも、その小田原のアジフライが「新食感」というキーワードで大きく取り上げられ、注目を集めています。
外はカリッと香ばしく、中はとろけるような柔らかさを持つ、これまでにない体験ができるその一品は、一体どのような魅力があるのでしょうか。
この記事では、番組で紹介された小田原のアジフライの秘密から、実際に味わえる名店、そしてご家庭でプロの味に近づけるためのヒントまで、徹底的に掘り下げてご紹介します。
アジフライの奥深い世界を一緒に探求しましょう。
先に結論を言います！
- ☑️ 小田原の「新食感アジフライ」は、外はサクサク、中はふわふわ、または半生でとろけるような独特の食感が特徴です。
- ☑️ テレビ東京「よじごじDays」で紹介され、フィギュアスケーターの織田信成さんもその美味しさに感動しました。
- ☑️ 新鮮な小田原産のアジを使い、職人の巧みな技術で丁寧に調理されることが、この特別な味を生み出します。
- ☑️ ご家庭でも、新鮮な素材選びと適切な調理法、そしてこだわりの調味料で、絶品のアジフライを再現できます。
テレビ東京「よじごじDays」が注目する小田原のアジフライ
放送内容の概要
テレビ東京の生活情報番組「よじごじDays」は、2025年11月12日に「歴史ロマンと城下めし探訪〜小田原城編〜」と題し、小田原の魅力をたっぷりと紹介しました。
この放送では、MCの長野博さんとVTR出演した織田信成さんが、北条氏ゆかりの小田原を巡り、歴史スポットと共に城下町の美食を堪能する様子が描かれました。
番組内で特に注目を集めたのが、地元の新鮮な海の幸を贅沢に使った「新食感の半生アジフライ」です。
この一皿は、単なる揚げ物という枠を超え、多くの視聴者に驚きと感動を与えました。
織田信成さんが体験した魅力
VTRで小田原を訪れたフィギュアスケーターの織田信成さんは、文化財の名建築で彩り豊かなランチ御膳を味わい、新たな観光拠点での和菓子食べ歩きも楽しみました。
そして、今回のテーマである「新食感アジフライ」を口にした際には、その想像を超える美味しさに感嘆の声を上げていました。
外はサクッとした軽快な歯触り、そして中はしっとりとして、まるで刺身を食べているかのような新鮮な味わいが広がるその逸品は、まさに職人技の結晶と言えるでしょう。
この番組をきっかけに、小田原のアジフライは、全国のグルメ愛好家から熱い視線を浴びる存在となりました。
“新食感アジフライ”の秘密とは？
半生アジフライの魅力
小田原で話題の「新食感アジフライ」は、一般的にイメージされるアジフライとは一線を画します。
その最大の魅力は、「半生」という調理法が生み出す、独特の食感にあります。
外側の衣はカリッと香ばしく揚がっていながら、中のアジの身はレア感を残し、とろけるような舌触りを楽しめます。
この絶妙な火加減が、アジ本来の旨味を最大限に引き出し、魚の臭みを全く感じさせません。
例えるなら、外は揚げ物の香ばしさ、中は新鮮な刺身のようなとろける味わい、という二つの異なる食感が同時に楽しめる贅沢な一品です。
職人技が光る調理法
この特別な食感を実現するには、高度な職人技とこだわりが不可欠です。
具体的には、まず刺身でも食べられるほど新鮮なアジを厳選し、丁寧に三枚におろし、小骨を一本一本手作業で取り除く下処理が施されます。
次に、薄い衣をまとわせ、高温の油で短時間で一気に揚げることで、衣はサクサク、身は半生の状態に仕上げます。
油の温度や揚げる時間は、魚の大きさや鮮度によって微調整が必要なため、長年の経験と勘が求められます。
この繊細な工程こそが、「奇跡のアジフライ」と呼ばれる所以であり、小田原のアジフライが特別な存在である理由なのです。
小田原で味わうべきアジフライの名店
小田原には、この絶品アジフライを提供する魅力的なお店が数多く存在します。
それぞれのお店が独自のこだわりを持ち、異なる味わいや食感を提供しているため、食べ比べをするのも楽しいでしょう。
注目店ピックアップ
小田原で新食感アジフライを味わえる代表的なお店をいくつかご紹介します。
- お食事処 大原: 食べログの「食堂100名店」にも選出された人気店です。
サクッと軽い衣と、ふわふわで臭みのないアジの身が特徴です。
肉厚ながら箸で持ち上げると崩れてしまうほどの柔らかさも魅力と言えるでしょう。
- わらべ菜魚洞: 小田原港からすぐの立地で、早朝の競りで仕入れた新鮮なアジを使用しています。
黄金色の衣をまとったアジフライは、サクふわ食感で「アジフライの概念が変わる」と称賛されています。
- 小田原アジフライセンター 磯のや: 魚屋直営ならではの目利きで厳選された、150グラム以上の大判アジを使用しています。
衣はサクサク、中はとろけるような「トロふわ食感」が特徴で、6種類の調味料で味の変化を楽しめます。
- さじるし食堂: 老舗の水産仲卸が営むお店で、「レアアジフライ」が特に人気です。
外はサクサク、中はジューシーな半生状態で提供され、新鮮な地魚料理も豊富に揃っています。
お店ごとの特徴比較
小田原のアジフライを提供するお店は、それぞれに個性があります。
以下の表で、主要なお店の特徴を比較してみましょう。
| 店舗名 | 主な特徴 | 食感のポイント | その他 |
|---|---|---|---|
| お食事処 大原 | 食べログ100名店選出、漁港隣接 | サクッと軽い衣、ふわふわの身 | 肉厚でとろけるような柔らかさ |
| わらべ菜魚洞 | 小田原港直送、朝どれアジ | 黄金色の衣、サクふわ食感 | アジフライの概念が変わると評される |
| 小田原アジフライセンター 磯のや | 魚屋直営、大判アジ使用 | サクサク衣、トロふわ食感 | 6種類の豊富な調味料 |
| さじるし食堂 | 水産仲卸直営 | レアアジフライ、半生ジューシー | 地魚料理も充実 |
自宅で再現！絶品アジフライを作るコツとおすすめ調理アイテム
小田原の絶品アジフライを味わったら、「自宅でもこんなに美味しいアジフライを作りたい！」と思う方も多いはずです。
ここでは、ご家庭でプロの味に近づけるためのポイントと、おすすめの調理アイテムをご紹介します。
新鮮なアジの選び方と下処理
美味しいアジフライの基本は、やはり新鮮なアジを選ぶことから始まります。
身がふっくらと太っていて、触ってみてハリがあるもの、目が澄んでいてエラがきれいにあずき色のものを選ぶのがポイントです。
新鮮なアジであれば、特別な臭み取りは不要です。
下処理としては、ゼイゴとウロコを取り、頭を落として内臓を取り除いたら、三枚におろして中骨や腹骨、血合い骨を丁寧に除去します。
この骨抜き作業を丁寧に行うことが、口当たりの良いアジフライに繋がります。
サクサク衣とふわふわ身の揚げ方
小田原流の「新食感」に近づけるためには、揚げ方が非常に重要です。
まず、下処理したアジに軽く塩こしょうで下味をつけ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりと衣をつけます。
パン粉は手で軽く押さえて密着させると、揚げる際にはがれにくくなります。
揚げ油は170〜180℃に熱し、アジを入れすぎずに、きつね色になるまで2〜3分を目安に短時間で揚げます。
揚げすぎると身がパサついてしまうため、余熱で火を通すイメージで、手早く揚げるのがコツです。
アジフライを格上げするソースと調味料
揚げたてのアジフライは、そのまま食べても美味しいですが、様々なソースや調味料で、さらにその味わいを深めることができます。
定番のウスターソースやレモンはもちろん、小田原の店舗ではワサビおろし醤油や梅タルタルなど、趣向を凝らした調味料が提供されています.
おすすめ揚げ物調理器具
ご家庭で美味しい揚げ物を作るなら、調理器具にもこだわりたいものです。
特に、油跳ねを抑えつつ均一に揚げられる揚げ物鍋や、温度管理がしやすい温度計付きのフライヤーがおすすめです。
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また、調理後の油処理が楽になる `[AMAZON_PRODUCT_LINK:オイルポット ステンレス]` もあると便利です。
アジフライをもっと美味しく！おすすめのタルタルソース
アジフライといえば、やはりタルタルソースは欠かせません。
手作りのタルタルソースも良いですが、市販の高品質なものもたくさんあります。
`[AMAZON_PRODUCT_LINK:キユーピー 具だくさんタルタルソース]` は、卵のコクと玉ねぎの甘みが絶妙で、アジフライとの相性も抜群です。
また、小田原ならではの梅を使ったタルタルソースを再現したい場合は、`[AMAZON_PRODUCT_LINK:梅肉ソース]` とマヨネーズを混ぜてみるのも面白いかもしれません。
Q&A
Q1: 小田原の新食感アジフライは、なぜそんなに人気があるのですか？
A1: 新鮮なアジを使い、外はサクサク、中はふわふわ、または半生でとろけるような独特の食感が、これまでのアジフライのイメージを覆し、多くの人々に新しい感動を与えているからです。
また、テレビ番組で紹介されたことで、その魅力が広く知られるようになりました。
Q2: 自宅で新食感のアジフライを作る際の、一番大切なポイントは何ですか？
A2: 最も大切なのは、新鮮なアジを選ぶことと、揚げすぎないことです。
新鮮なアジは臭みがなく、身がふっくらしています。
そして、高温で短時間で揚げることで、衣はカリッと、身はしっとりとした状態を保つことができます。
Q3: 小田原のアジフライには、どのような調味料がおすすめですか？
A3: 定番のウスターソースやレモン汁はもちろん、お店によってはワサビおろし醤油、小田原梅のタルタルソース、黒胡椒ソースなど、様々なバリエーションが楽しめます。
これらの調味料を使い分けることで、同じアジフライでも異なる風味を堪能できます。
今日のまとめ
今回は、テレビ東京「よじごじDays」で話題となった小田原城下町の「新食感アジフライ」について詳しくご紹介しました。
外はサクサク、中はとろけるような半生食感は、新鮮なアジと職人の確かな技術によって生み出される特別な一品です。
小田原には、この絶品アジフライを味わえる素晴らしいお店がたくさんありますし、ご家庭でもいくつかのポイントを押さえれば、プロの味に近づけることができます。
みなさんのお役に立てば幸いです。
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